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　　排骨芥菜粥

　　原料：香米:500 克

　　短糯米：50 克 电饭煲熬粥水是 7.5 千克（如果用天然气熬粥水 10 千克）

　　制作流程：

　　1. 选精排骨 2 斤将其洗净

　　2.将排骨砍成 8—10 克的小块

　　3.放入料酒 20 克、胡椒面 1 克、食

　　盐 35 克、葱丝 15 克、姜丝 15 克、

　　将其混合码匀用保鲜膜封号腌制

　　18—20 个小时待用 4.

　　4.将其腌制好后的排骨取出放入盆

　　锅里在放上葱丝 10 克、姜丝 10 克

　　5.放好姜丝和葱丝后封号保鲜膜放

　　入蒸锅上汽后 1 个小时即可。

　　6. 将冷后的排骨装入打包盒里待用

　　（可提前准备好）

　　7. 将芥菜去叶洗净切成片待用。

　　8.将白粥熬好成糊状后即可下入蒸

　　好的 排骨和切好的芥菜，开锅后

　　2---3 分钟即可关火。辅料比例：

　　5000 克粥放入盐 10 克，鸡粉 7 克，

　　葱花 5 克，熟排骨 400 克，芥菜片

　　250 克。

　　注：1、盐味可适当的调整

　　2、熬好后的粥必须放入粥罐或

　　电饭煲保温

　　3 白粥的熬制比例：煲保温熬粥：

　　水 15 斤、白米、500 克、圆糯米 50

　　克，熬至米成糊状即可（如果是明火

　　熬制比例：水 20 斤、白米 500 克、

　　圆糯米 50 克）

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料：香米:500 克

　　短糯米：50 克 鸡油 50 克

　　切好皮蛋 300 克

　　电饭煲熬粥水是 7.5 千克（如果用

　　天然气熬粥水 10 千克）

　　咸瘦肉 400 克

　　制作流程：

　　咸瘦肉的腌制：猪瘦肉 500

　　盐 10 克，姜葱各 10 克拌匀

　　腌制 12 小时以上（冷藏），

　　使用。2 将咸瘦肉切块在蒸

　　饭锅中蒸熟后撕成丝待用。

　　1. 将 皮 蛋 去 壳 ， 切 成

　　0.6—0.8 厘米待用。

　　2.将大米和短糯米清洗两道

　　三次倒入称好的水（10 千

　　克）中，烧开后用中小火熬

　　制无米状约 70—90 分钟，

　　至浓稠合适。（注：在关火

　　前 10—15 加入皮蛋及肉丝）

　　注：熬好粥的加辅料比例

　　如：熬好粥 5000 克，盐 5

　　克，白糖 12 克，鸡粉 7 克；

　　葱花 20 克，胡椒面 3 克。

　　加了辅料后要烧开。

　　青菜腊肉粥

　　原料：香米:500 克

　　短糯米：50 克 鸡油 50 克 电饭煲熬粥水是 7.5 千克（如果用天然气熬粥水 10 千克）

　　切好的青菜丁块 500 克

　　腊肉丁块 400 克

　　制作流程：

　　1.将青菜去皮，切成 0.8—1

　　厘米的丁块待用。腊肉切成

　　0.5—0.8 厘米的丁块在蒸饭

　　锅里蒸熟待用。

　　2.将大米和短糯米清洗两次

　　倒入称好的水（10 千克）中，

　　烧开后用中小火熬制无米状

　　约70—90分钟，至浓稠合适。

　　（注：在关火前 20--25 加入

　　青菜丁块及腊肉丁块）

　　注：熬好粥的加辅料比例如：

　　熬好粥 5000 克，白糖 12 克，

　　鸡粉 7 克；葱花 20 克，胡椒

　　面 3 克，加了辅料后要烧开。土鸡香菇粥

　　原料：香米:500 克

　　短糯米：50 克

　　猪棒骨 1 根（450--500 克左右）

　　鸡胸肉 250 克

　　鲜香菇 100 克

　　电饭煲熬粥水是 7.5 千克（如果用天然气熬粥水 10 千克）

　　制作流程：

　　1.将猪棒骨和鸡胸肉用自广州海外代孕哪家便宜来水

　　清洗两次待用，然后把猪棒骨

　　敲成两段待用。（如图）

　　2.将清洗干净的猪棒骨和鸡胸

　　肉放到锅中（水的标准是，水

　　淹没猪棒骨为准），一边加温一

　　边打去表皮上的沫子，开锅后

　　2—3 分钟即可关火，并且用自

　　来水把猪棒骨及鸡胸肉冲洗 2

　　次待用。

　　3.将去了水的鸡胸肉用刀切成

　　0.5---0.7 厘米见方的肉丁；鲜香

　　菇刀切成 0.3---0.4 厘米见方的

　　丁待用。

　　4.将去了血水的猪棒骨放到过

　　了称的水（10 千克）中烧开后，

　　将大米和短糯米淘洗干净倒入

　　锅中，烧开后用中小火熬制无

　　米状约 70—90 分钟，至浓稠合

　　适。（注：在关火前 10—15 加

　　入香菇丁及鸡肉丁）。

　　注：熬好粥的加辅料比例如：

　　熬好粥 5000 克，盐 10 克，白

　　糖 12 克，鸡粉 7 克；葱花 20

　　克，胡椒面 3 克，加了辅料后

　　要烧开。

　　南瓜粥

　　原料：香米:500 克

　　短糯米：50 克 蒸熟的南瓜 2500 克

　　电饭煲熬粥水是 7.5 千克（如果用天然气熬粥水

　　10 千克）

　　制作流程：

　　1.将南瓜切成 0.3.左右的片

　　上蒸锅中蒸 10---12 分钟取

　　出捣成南瓜泥待用。

　　2.将大米和短糯米清洗两次

　　倒入称好的水（10 千克）中，

　　烧开后用中小火熬制无米

　　状约 70—90 分钟，至浓稠

　　合适。（注：在关火前 15--20

　　加入南瓜泥）

　　注：熬好粥的加辅料比例

　　如：熬好粥 5000 克，白糖

　　100 克

　　南瓜汁

　　一斤的比例配料：南瓜泥 200 克

　　开水 300 克

　　白糖 20 克

　　制作流程：

　　1.将南瓜去皮去籽待用。

　　2.将去皮去籽的南瓜切成

　　0.3 厘米厚左右的片状，放到

　　蒸锅中，上汽后蒸 10---12

　　分钟即可取出待用。

　　2.将称好的熟南瓜，白糖，

　　开水倒入果汁机中高速搅拌

　　10—15 秒钟即可装杯如图

　　上桌。

　　注：1.南瓜去皮时一定要把老皮去干净，以免影响口感。

　　2.当蒸熟的南瓜凉的时候，一定要加热再用，做南瓜汁的开水一定是鲜开水。

　　3.当客人饮用时，南瓜汁不得低于 60 度。

　　木瓜银耳

　　配料：泡好的银耳 500 克

　　自来水 5000 克（10 斤）

　　木瓜颗粒 150 克 冰糖 200 克

　　枸杞 25 克

　　制作流程：

　　1.将木瓜去皮，切成 0.5—0.7 厘米的

　　正方体小颗粒待用。

　　2.将干银耳放到洗干净的火锅盆子中

　　（或不锈钢桶），然后加入热水（50

　　度---70 度）泡 30---40 分钟，水的标

　　准是淹没干银耳为标准，把泡好的银

　　耳抓成 2 厘米的片状待用，黄色的部

　　分不得使用。

　　3.将泡好的银耳按标准：泡好的银耳

　　500 克

　　自来水 5000 克（10 斤）用

　　中火熬制 90 分钟左右，汤有点浓稠

　　是，然后放上木瓜颗粒和冰糖及枸

　　杞，开锅后 3 分钟即可关火。

　　4.放糖的比例是：熬好的木瓜银耳：

　　500 克，冰糖 30 克。

　　川式粉子

　　配料：

　　面团的比例：三象糯米粉（赖汤圆粉）500 克

　　自来水 400 克

　　粉子的比例：自来水：3500 克

　　粉子：500 克

　　白糖 140 克

　　醪糟 80 克

　　枸杞 8 克

　　制作流程：

　　1.将三象糯米粉（赖汤圆粉）放到

　　干净的盆中做成面团待用。

　　1. 将做好的面团分成小颗粒，每个

　　1.2 左右（4 个小颗粒 5—6 克）

　　待用。

　　2. 锅放到火上，开后下入相应的粉

　　子颗粒，全部漂浮起来 60---90

　　秒钟即可加入醪糟和枸杞及白

　　糖即可关火。

　　3. 加工粉子的比例：

　　自来水 3500 克

　　粉子 500 克

　　白 糖 140 克

　　醪 糟 80 克

　　枸杞 8 克

　　川式藕粉

　　配料：藕粉粉 100 克

　　鲜开水 750---800 克

　　制作流程

　　1.取出藕粉粉 100 克放到不锈钢盆子

　　里，然后加入 100 克纯净水稀释待用

　　2.把鲜开水倒入稀释后的藕粉粉中快

　　速搅拌 60----90 秒钟即可完成。

　　3.每碗的比例：

　　藕粉 120 克

　　熟花生颗粒 3—5 克

　　熟芝麻 2 克

　　白糖 5 克

　　注：辅料可根据客人的口味来加入。

　　玉米汁

　　配料：玉米粉 60 克 玉米汁饮料粉 60 克 白糖 10 克 鲜开水 960 克

　　制作流程：

　　1.先准备好快餐营养玉米粉，玉米汁饮

　　料粉，白糖，鲜开水。

　　2，将配对好的原料倒入果汁机中用中

　　速度搅拌 10---15 秒即可装杯上桌。

　　注：当客人饮用时，玉米汁不得低

　　于 60 度。

　　紫薯汁

　　配料：熟紫薯 200 克

　　鲜开水 600 克

　　白糖 15 克

　　奶精 5 克

　　制作流程

　　1.将紫薯洗净去皮切片，拿到蒸

　　车中，上汽后 15---18 分钟即可

　　取出备用。

　　2，将配对好的原料倒入果汁机

　　中用中速度搅拌 10---15 秒即可

　　装杯上桌。

　　注：当客人饮用时，紫薯汁

　　不得低于 60 度。

　　介菜炒饭

　　配料：米饭 500 克

　　介菜 120 克

　　色拉油 15 克

　　盐 2 克

　　味

　　精 1 克

　　葱花 2 克

　　制作流程

　　1．将介菜去叶洗净，只用介菜

　　片，切成 0.4—0.5 的小颗粒待

　　用。

　　2.锅直旺火上，放上油，待油

　　达到 150 度时下入介菜颗粒，

　　翻炒 10--15 秒再下入米饭炒

　　香，最后加入盐，味精，葱花

　　翻炒均匀即可起锅。注：此方

　　法可以炒制：菠菜炒饭，蒿子

　　杆炒饭等青叶子炒饭。

　　双香炒饭

　　配料：熟香肠 50 克

　　香菇 30 克

　　米饭 500 克

　　盐 1 克

　　葱

　　花 2 克

　　制作流程

　　1. 将香肠蒸熟切成 0.5 厘米左

　　右的小颗粒待用。

　　2. 将鲜香菇切成 0.3—0.5 的小

　　颗粒广州去哪个医院可以借卵生产放到 150 度的油温炸 10

　　秒钟待用。

　　2.锅直旺火上，放上油，待油达

　　到 150 度时下入香肠颗粒及香菇

　　颗粒，翻炒 30 秒左右再下入米饭

　　炒香，最后加入盐，味精，葱花

　　翻炒均匀即可起。注：此方法可

　　以炒制：香肠炒饭，香肠腊肉炒

　　饭，。

　　酱油炒饭

　　配料：米饭 500 克

　　老抽 4—5 克， 生菜丝 40 克

　　盐 1 克

　　葱花 2 克

　　味精 1 克

　　1.将生菜切丝（0.2—0.3 厘米）待用

　　2.锅直旺火上，放上油，待油达到 150

　　度下入米饭炒香，然后放入生菜丝，

　　老抽盐，味精，葱花翻炒均匀即可起。麻麻辣辣炒饭

　　配 料 ： 担 担 面 臊 子 100 克

　　美 乐 香 辣 酱 10 克

　　老 干 妈 25 克

　　盐 1 克

　　葱花 2 克

　　味精 1 克

　　米饭 500 克

　　1.将原材料准备好待用

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　　2.锅直旺火上，放上油，待油达到 150

　　度时下入担担面臊子，香辣酱及老干

　　妈，翻炒 15—20 秒再下入米饭炒香，

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　　最后加入盐，味精，葱花翻炒均匀即

　　可起。注：此方法可以炒制：香辣酱

　　炒饭，老干妈炒饭，老干妈香肠炒饭

　　老干妈腊肉炒饭等香辣炒饭。

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